Amarant Amaranthus spp ’ın Bazı Özellikleri ve Et Ürünlerinde Kullanımı

Authors : Osman KILINÇÇEKER, Gökhan BÜYÜK

Pages : 36-42

View : 24 | Download : 8

Publication Date : 2019-12-01

Article Type : Research Paper

Abstract :Amarant amaranthus cinsi bir bitkidir. Hem yeşil kısımları hem de tohumu gıda olarak değerlendirilebilir. Amarant tohumu bileşimindeki yüksek miktarda kaliteli protein, yağ, mineral ve bazı vitaminlerden dolayı mükemmel bir besin bileşimine sahiptir. Ayrıca, gluten içermemesi çölyak hastaları için başka bir avantajıdır. Amarant tohumunun fonksiyonel özellikteki yüksek karbonhidrat ve protein içeriği, esansiyel yağ asitleri profili, antioksidan bileşikler ve yüksek demir içeriği nedeniyle et ürünleri üretiminde önemli faydalar sağlayabileceği düşünülmektedir. Ancak çalışmalara bakıldığında, et ürünlerinde amarant ile ilgili araştırmaların yetersiz olduğu gözlenmiştir. Dolayısı ile bu derlemede amarant ununun et ürünlerinde kullanım olanakları hakkında bilgi verilmeye çalışılmıştır
Keywords : tahıl unları, fonksiyonel özellikler, et ürünleri