Utilization of Some Plant Based Wastes for a Possible Formulation of Tea Infusion

Authors : Derya DANACIOĞLU, Merve PEKEL

Pages : 122-129

Doi:10.35414/akufemubid.579032

View : 19 | Download : 5

Publication Date : 2021-02-24

Article Type : Research Paper

Abstract :Bu çalışmanın amacı, bitkisel kaynaklı bazı atıkların sağlık üzerinde olumlu etkileri olan çay infüzyonları olarak kullanım potansiyellerini ortaya koymaktır. Bu amaçla, domates kabuğu, limon kabuğu, soğan kabuğu, mandalina kabuğu, ceviz kabuğu, fındık kabuğu, iğde, zeytin yaprağı, selvi kozalağı ve alıçtan oluşan üç farklı formülasyon geliştirilmiştir. Bu çay karışımları toplam fenolik madde ve radikal tutucu aktivite, renk ve duyusal özellikler açısından değerlendirilmiştir. Elde edilen içeceklerin önemli seviyede fenolik madde içeriğine ve antioksidan aktiviteye sahip olduğu tespit edilmiştir. Soğan, limon ve ceviz kabuğu karışımından elde edilen infüzyon en yüksek miktarda toplam fenolik (160.2 mg GAE/L) bileşen içeren infüzyon olmuştur. Bununla birlikte, domates kabuğu, alıç, selvi kozalağı ve zeytin yaprağı karışımı DPPH radikal yakalama aktivitesi (%79.65) açısından daha üstün bulunmuş ve ayrıca duyusal analizlerde de daha yüksek skorlarla değerlendirilmiştir.
Keywords : Meyve kabukları, Ceviz kabuğu, DPPH, Fenolikler, Duyusal analiz, Fonksiyonel gıdalar