Origanum bilgeri’nin Kombu Çayının Biyoaktivitesi ve Mikrobiyolojik Profili Üzerindeki Etkilerinin İncelenmesi

Authors : Eda DELİK, Berfin EROĞLU, Orhan ÜNAL, Burcu Emine TEFON ÖZTÜRK

Pages : 236-249

Doi:10.35414/akufemubid.867841

View : 17 | Download : 7

Publication Date : 2021-04-30

Article Type : Research Paper

Abstract :Kombu çayı, insan sağlığı üzerindeki olumlu etkileri nedeniyle dünya çapında sıklıkla tercih edilen geleneksel fermente bir içecektir. Kombu çayı fermentasyonunda genellikle siyah çay kullanılıyor olsa da günümüzde farklı bitkisel materyaller eklenerek bu fermente ürünün antioksidan özelliklerinin arttırılması amaçlanmaktadır. Bu çalışmada, Antalya iline endemik ve tıbbi öneme sahip Origanum bilgeri P.H. Davis (Tüylü mercan) ile fermente edilen kombu çayının 0., 7. ve 14. fermentasyon günlerindeki mikrobiyal profili, antibakteriyel etkisi, serbest radikal yakalama kapasitesi, toplam flavonoid ve fenolik madde miktarları incelenmiş ayrıca duyusal analizi yapılarak geleneksel kombu çayı ile karşılaştırılmıştır. Sonuç olarak, O. bilgeri katkılı kombu çayının antioksidan aktivitesinin geleneksel kombu çayı ile yakın sonuç gösterdiği, toplam flavonoid ve fenolik madde miktarının ise geleneksel kombu çayından daha yüksek olduğu bulunmuştur. Ayrıca fermentasyonun 7. ve 14. gününde O. bilgeri katkılı kombu çayının, geleneksel kombu çayının etkili olamadığı bakteri suşlarına karşı antibakteriyel etkiye sahip olduğu ve duyusal analizlerdeki genel değerlendirmelere göre daha hoş karşılandığı görülmüştür.
Keywords : Kombu çayı, Origanum bilgeri, antibakteriyel aktivite, antioksidan aktivite, toplam flavonoid madde, toplam fenolik madde