BİR HASTANE RESTORANINDAKİ GIDA ATIĞININ, ATIK MALİYETİNİN VE SERA GAZI EMİSYONUNUN BELİRLENMESİ: KESİTSEL BİR ÇALIŞMA

Authors : Volkan Özkaya

Pages : 11-19

View : 27 | Download : 18

Publication Date : 2024-12-27

Article Type : Research Paper

Abstract :Amaç: Bu çalışma, Türkiye\\\'deki özel bir hastane restoranında oluşan gıda atık miktarını, atık maliyetini ve sera gazı emisyonunu değerlendirmek amacıyla yürütülmüştür. Gereç ve Yöntem: Çalışma İstanbul’da bulunan özel bir hastanenin restoranında Ocak-Şubat 2023 tarihleri arasında (30 gün) gerçekleştirilmiştir. Gıda atıkları gün, miktar (g), porsiyon ölçüsü, yemek içerikleri, yemeğin servis kap sırası ve porsiyon satış fiyatlarına göre gruplandırılmıştır. Gün sonunda servis edilmeyen yiyecekler gıda atığı olarak değerlendirilmiştir. Bulgular: Çalışma boyunca 58 farklı gıdada 1164 adet atık saptanmıştır. İşletmede ortaya çıkan gıda atıklarının toplam ağırlığı 626,54 kg (6241 porsiyon) olarak belirlenmiştir. En sık atığın üçüncü kap yemeklerde (meyveler, tatlılar, komposto), en yüksek atık ağırlığının ise ikinci kap (çorba, zeytinyağlı yemekler, pilav-makarna) yemeklerde olduğu saptanmıştır. Gıda atıkları, işletmede 124010,25 TL (6596$/ay) maddi zarar oluşturmuştur. Oluşan gıda atıklarının yol açtığı sera gazı emisyonu miktarı 401,45 CO2 eşdeğeri/kg olarak hesaplanmıştır. Sonuç: Gıda kaybı, sektörün kısa vadede ekonomik karlılığını ve uzun vadede sürdürülebilirliğini olumsuz etkileyecek başlıca sorun olarak kabul edilmektedir. Bu kaybı azaltmak, kaynakları ve çevre sağlığını korunmak ve verimliliği artırmak için yemek hizmeti sektöründe sürdürülebilir önlemlerin uygulanması gerekmektedir.
Keywords : Gıda Atığı, Sera Gazı Emisyon Değeri, Maliyet, Restoran