Bitki Çaylarında Mikrobiyal Kalite ve Mikotoksin Varlığı

Authors : Nuray CAN, Serap DURAKLI VELİOĞLU

Pages : 362-380

Doi:10.18185/erzifbed.413371

View : 11 | Download : 6

Publication Date : 2018-12-30

Article Type : Review Paper

Abstract :Bitki çayları, Camellia sinensis dışındaki bitkisel materyalden elde edilmekte olup hem hoşa giden tatları nedeniyle hem de sağlığı korumak ve çeşitli rahatsızlıkları gidermek gibi amaçlarla eski zamanlardan beri kullanılmaktadır. Bununla birlikte, bu ürünlerin hasat öncesinde ve hasat sonrası üretim aşamalarında kontaminasyona uğrayabildiği bilinmektedir. Bu kontaminantlar arasında patojen bakteriler ve mikotoksijenik küfler önemli bir yer tutmaktadır. Bitki çaylarında uygun şartlarda gelişen mikotoksijenik küfler, insan sağlığı üzerinde olumsuz etkileri bulunan mikotoksinleri oluşturabilmektedir. Bu derlemede çay yapımında kullanılan bitkisel materyallerin mikrobiyal kalitesi ve bu ürünlerdeki mikotoksinlerin varlığı üzerine yapılmış çalışmalara yer verilmiştir.
Keywords : Bitki Çayı, Mikotoksinler, Mikrobiyal Kalite