SANAYİLEŞME ÖNCESİNDE, GELENEKSEL ŞEKER ÜRETİM YÖNTEMLERİ VE DEĞİRMENLERİN GELİŞİMİ

Authors : Dilara DEMİREL, M. Gül AKDENİZ

Pages : 122-141

View : 9 | Download : 8

Publication Date : 2019-06-30

Article Type : Research Paper

Abstract :Şeker, ilk olarak MÖ. 8000’li yıllarda ortaya çıkmış ve sanayileşmeden önce, un, zeytin yağı vb. ürünlerin üretilmesinde kullanılan geleneksel değirmenlerde şeker kamışı bitkisinden üretilmiştir. Geleneksel değirmenler, şeker kamışı bitkisinin fiziki yapısına uygun olarak, zamanla geliştirilerek daha verimli hale getirilmiştir. Bu gelişme sonucunda ortaya çıkan, üç dikey silindirli değirmenler, şeker kamışı bitkisinden şeker üretilmesinde kullanılmıştır. Üç dikey silindirli şeker değirmenleri başlangıçta sadece bir üretim düzeneğinden ibaretken zamanla binaya gereksinim duyulmuş ve şeker değirmenleri, bina içine alınmıştır. Üç dikey silindirli değirmen düzeneğinin, binanın yapı elemanlarıyla ilişkili olduğu anlaşılmıştır. Makineleşmeden önce, değirmenlerde insan, hayvan ya da su ve rüzgâr gücü gibi doğal enerji kaynakları kullanılmıştır. Şeker değirmenlerinin mimarileri, kullanılan güç kaynaklarına göre değişmekle birlikte, sınıflandırma bu güç kaynaklarına göre yapılmıştır. Öğütme işleminin gerçekleştiği değirmen binasının dışında, kaynatma, kurutma gibi işlemlerin yapıldığı şeker üretimi ile ilgili ek yapılar da değirmen kompleksi içinde bulunabilmektedir.
Keywords : Şeker kamışı, Üç dikey silindirli değirmen, Su değirmeni