Duyusal Analiz Kullanılarak Üçüncü Nesil Kahve Demleme Yöntemlerinde Tat Profili Belirleme

Authors : Cevat Ercik, Seda Nur Keskin

Pages : 421-439

Doi:10.17494/ogusbd.1474314

View : 76 | Download : 94

Publication Date : 2024-07-01

Article Type : Research Paper

Abstract :Bu çalışmada, üçüncü nesil kahve demleme tekniklerinin (Chemex, V60 ve Syphon) duyusal özellikler üzerindeki etkileri incelenmiştir. Araştırma, Mersin\'deki bir kahve işletmesinde düzenlenen bir tadım atölyesinde gerçekleştirilmiş ve 18-55 yaş aralığındaki 18 gönüllü yarı eğitilmiş panelist tarafından yürütülmüştür. Panelistler, kahveleri 9 puanlık hedonik skala üzerinden subjektif olarak değerlendirmişlerdir. Elde edilen sonuçlar, kullanılan demleme yöntemlerine bağlı olarak kahvelerin görünüş, tat, koku ve doku gibi duyusal özelliklerinde istatistiksel olarak anlamlı farklılıklar göstermiştir. V60 yöntemiyle hazırlanan kahvenin, diğer yöntemlerle hazırlananlara kıyasla daha yüksek puanlar aldığı tespit edilmiştir. Friedman testi ve Wilcoxon işaretli sıralar testi ile bu farklılıklar doğrulanmıştır. Araştırma sonuçları, üçüncü nesil kahve demleme yöntemleri arasındaki duyusal farklılıkları ortaya koymakta ve V60 yönteminin diğerlerine göre duyusal üstünlüğünü belgelemektedir. Bu bulgular, kahve endüstrisinde ürün geliştirme ve pazarlama stratejileri için önemli bir referans teşkil edebilir.
Keywords : Gastronomy, Third Wave Coffee Brewing, Tat Profili, Üçüncü Nesil Kahve Demleme