Volatile compounds of Coffea arabica L. green and roasted beans

Authors : İlham ERÖZ POYRAZ, Nilgün ÖZTÜRK, Hülya Tuba KIYAN, Betül DEMİRCİ

Pages : 31-35

Doi:10.18036/btdc.13390

View : 15 | Download : 7

Publication Date : 2016-05-13

Article Type : Research Paper

Abstract :Bu çalışmada Coffea arabica L. (Rubiaceae)’nın yeşil ve kavrulmuş çekirdeklerinin uçucu bileşikleri incelenmiştir. Uçucu bileşenler, Headspace Katı Faz Mikroekstraksiyon (HS-SPME) tekniği ile elde edilmiş ve Gaz Kromatografisi-Kütle Spektrometresi (GC/MS) ile analiz edilmiştir. Yeşil kahve çekirdeklerinin ana bileşenleri izoamilalkol (% 10.4), hekzanal (% 10.4) ve hekzakosan (% 8.2) iken, kavrulmuş çekirdeklerin ana bileşenleri förfurilalkol (% 13.6), förfurilasetat (% 10.7) ve 5metil förfural (% 9.27) olarak belirlenmiştir. Sonuç olarak, HS-SPME-GC-MS kullanılarak yeşil ve kavrulmuş kahve çekirdeklerinde alkol, aldehit, keton, pirazin, piridin ve furan gibi değişik kimyasal gruplara ait farklı uçucu bileşenlerin belirlenmesi mümkün olmuştur." şeklinde olmalıdır
Keywords : Coffea arabica L, Yeşil kahve, Kavrulmuş kahve, Uçucu bileşikler