NMR SPEKTROSKOPİSİ İLE EKMEKLİK BUĞDAYDA KİMYASAL İÇERİK ANALİZİ

Authors : Murat OLGUN, Gökhan DİKMEN, Zekiye BUDAK BAŞÇİFTÇİ, Yaşar KARADUMAN, Nazife Gözde AYTER, Doğan AYDIN, Savaş BELEN, Murat ARDIÇ, Onur KOYUNCU, Okan SEZER

Pages : 190-197

Doi:10.18036/estubtdc.648646

View : 15 | Download : 12

Publication Date : 2020-07-30

Article Type : Research Paper

Abstract :Bu çalışmada Manyetik Rezonans (NMR) spektroskopisi metodu ile faklı buğday çeşitlerinin kimyasal içerikleri ve bunların benzerlik ve farklılıkları Cluster Analizi belirlenmeye çalışılmıştır. Çalışmada Gerek 79, Carisma, Bayraktar, Artico ve çeşit adayı bir hattın (Advanced Line) tohumları kullanılmıştır. Araştırma sonuçlarına göre, NMR spektroskopisi ile ekmeklik buğday çeşitlerinin amino grup asit ve şekerleri’ de kapsayan kimyasal içerikleri güvenli bir şekilde tespit edilebileceği tespit edilmiştir. Çalışmamızda bisküvilik kalite özelliğine daha yakın olan Carisma ve Bayraktar çeşitlerinin aynı grubu oluşturması, daha çok ekmek kalite özelliğine daha yakın performansa sahip Gerek 79, Artico ve çeşit adayı hattın da (advanced line) başka grubu oluşturması NMR spektroskopisi metodunun güvenle ekmeklik buğday çalışmalarında kullanılabileceğini ortaya koymaktadır.
Keywords : Buğday, çeşit, kimyasal kompozisyon, şeker, amino asit, NMR spektroskopisi