Aydın İlinde Tüketime Sunulan Çöp Şişlerin Mikrobiyolojik Kalitesinin İncelenmesi

Authors : Hilal DEMİRPENÇE, Devrim BEYAZ, Sadık SAVAŞAN

Pages : 20-26

Doi:10.35864/evmd.586544

View : 11 | Download : 7

Publication Date : 2019-06-30

Article Type : Research Paper

Abstract : Bu çalışmada, yaz ve kış dönemlerinde Aydın ilinde çeşitli restoranlardan toplanan 100 adet çöp şiş örneği mik- robiyolojik özellikleri bakımından incelenmiştir. Mikrobiyolojik analizler sonucunda TMACB sayıları değerlendirildi- ğinde kış mevsiminde 4.14-7.12 log kob/g arasında ve ortalama 5.53 log kob/g olarak bulunmuştur. Yaz mevsiminde ise,  4.50-7.81 log kob/g arasında ve ortalama 6.33 log kob/g olarak saptanmıştır. Çöp şişlerden elde edilen Staphylococcus  aureus sayıları değerlendirildiğinde; kış ayında <2 ile 5.81 log kob/g arasında ve ortalama olarak 5.04 log kob/g, yaz  ayında ise <2 ile 6.07 log kob/g arasında ve ortalama 4.80 log kob/g olarak bulunmuştur. Kış ayında 50 adet çöp şiş  örneğinin 16 tanesinde (% 32), yaz ayında 50 adet çöp şiş örneğinin 30 tanesinde (% 60) S. aureus tespit edilmiştir.  Çalışmadaki koliform bakteri sayıları incelendiğinde ise, belirlenen dilüsyon oranlarında yaz mevsiminde 2-6.23 log  kob/g sayıları arasında ve ortalama olarak 4.83 log kob/g olarak, kış mevsiminde <2-5.21 log kob/g arasında ve ortalama  3.93 log kob/g olarak bulunmuştur. E. coli sayıları değerlendirildiğinde ise, yaz döneminde minimum <2, maksimum  4.51 log kob/g ortalama 3.65 log kob/g olarak tespit edilmiştir. Maya küf sayıları değerlendirildiğinde yaz ayında 2.84- 6.19 log kob/g aralığında ve ortalama 4.88 log kob/g, kış ayında ise <2-5.54 log kob/g aralığında ortalama olarak 4.47  log kob/g olarak tespit edilmiştir. Bununla birlikte yaz ayında 50 numunenin 6 tanesinde (% 12), kış ayında ise 50  numunenin 1 tanesinde (% 2) Salmonella spp. varlığı tespit edilmiştir. Bu çalışmanın sonucunda çöp şiş örneklerinin  üretimi esnasında, kırmızı etin kesiminden tüketime gelinceye kadar hijyenik koşullara yeterince uyulmaması sebebiyle  mikrobiyolojik kriterlerin genel olarak yetersiz olduğu belirlenmiştir. Çöp şiş örneklerinde gıda enfeksiyonlarına sebep  olan S. aureus, Salmonella spp. ve koliform grubu bakterilerin bulunması halk sağlığı açısından risk teşkil etmektedir. 
Keywords : Çöp şiş, halk sağlığı, mikrobiyal kalite