Probiyotik Olarak Tanımlanan Yeni Mikroorganizmalar

Authors : Şeyma DELİCE ÜRKMEZ, Ali GÜCÜKOĞLU

Pages : 95-99

Doi:10.35864/evmd.586567

View : 8 | Download : 5

Publication Date : 2019-06-30

Article Type : Review Paper

Abstract :Tarih boyunca insanlar tarafından canlı mikroorganizmalar içeren bitkisel ve hayvansal orijinli fermente gıdalar  tüketilmiştir.  Geleneksel  fermente  gıdaların  içerisinde  ‘’Probiyotik’’  olarak  isimlendirilen  doğal  mikroorganizmalar,  yeterli miktarda uygulandığında konakçıya yarar sağlayan canlı mikroorganizmalar olarak tanımlanır. Her geçen gün  doğal kaynaklardan izole edilen ya da mevcut bakteri soylarından türetilen yeni bakteriler keşfedilmekte ve dolayısıy- la bu bakterilerin probiyotik olarak değerlendirmelerinin yapılması ve güvenilirliklerinin derinlemesine araştırılması  gerekmektedir. Detaylı inceleme gerektiren mikroorganizmaların son örneklerini Leuconostoc mesenteroides, Bacillus  subtilis natto, Clostridium butyricum, Bacteroides xylanisolvens, Akkermansia muciniphila, Fruktofilik laktik asit bak- terileri (FLAB) ve Faecalibacterium prausnitzii oluşturmaktadır. Bu derlemede probiyotik özellikleri yeni ortaya çıka- rılan bazı mikroorganizmalar hakkında bilgi verilmesi amaçlanmıştır. 
Keywords : Gıda, Probiyotik bakteri, Yeni mikroorganizma