Türkiye'de Üretilen Et ve Mamüllerinde (Pastırma,Sucuk) Dietilstilbestrol ve Zeranol Kalıntıları

Authors : Ahmet AKILLI

Pages : 127-146

View : 11 | Download : 7

Publication Date : 1995-12-01

Article Type : Research Paper

Abstract :300 adet sığır eti, 100 adet sucuk ve 100 adet pastırma numunesi, Dietilstilbestrol (Des) ve zeranal yönünden analize alınmış olup sucuk ve pastırma numunelerinin hiçbirisinde "Des" ve zeranal kalıntıları tespit edilemedi. beş et numunesinde ise sırasıyla 39.73, 53.69, 135.8, 170.8 ve 279.8 ppb düzeyinde zeranal kalintısı tespit edildi. Diğer bir ifade ile tüm et numunelerinde zeranal bulunma o ranı% 1.66 olarak belirlendi. Araştırmanın ikinci bölümünde ise deneysel olarak hazırlanan sucuk numunelerine sırasıyla 1 O, 25, 50, 100 ppb miktarında "Des" ve zeranal standardı katılarak yapılan çalışmada olgunlaşmasını tamamlayan sucuk numunelerinin yapılan analizlerinde geri kazanım oranları "Des" için %59.23, zeranal için % 51 .37 olarak bulundu. içerisine hormon katılmadan hazırlanan , olgunlaşma ve kurumasını tamamlamış sucuk numunelerine yukarıdaki miktarlarda "Des" ve zeranal standartları katılarak bu sucuklar pozitif kontrol olarak ektraksiyona tabi tutuldu . Analiz sonucunda geri kazanım oranları "Des" için% 60.97zeranol için %55.26 olarak bulundu. içerisine "Des" ve zeranal katılarak olgunlaşma işlemine tabi tutulan sucuk numuneleri ile standart katılmadan olgunlaşma işlemine tabi tutulan ve ekstraksiyon esnasında aynı miktarlarda standart katılarak analize alınan sucuk numunelerinden elde edilen sonuçların paralellik gösterdiği ve istatistiki yönden önemli bir farklılığın olmadığı tesbit edilmiştir. Bu sonuçlara göre "Des" ve Zeranal'ün sucukların olgunlaşması sırasında cereyan eden biyokimyasal olaylardan etkilenmediği ve miktar olarak önemli bir azalmanın söz konusu olmadığı kanaatına varılmıştır.
Keywords : Türkiye, Pastırma, Sucuk, Dietilstilbestrol, Zeranol, Kalıntı, Ahmet AKILLI, 1995, Etlik Veteriner Mikrobiyoloji Dergisi