Ankara'da Tüketime Sunulan Yoğurtların Bazı Kimyasal Özelliklerinin Türk Gıda Kodeksine Uygunluğunun Belirlenmesi

Authors : Yusuf Ziya KAPLAN, Belgin SARIMEHMETOGLU

Pages : 22-31

View : 7 | Download : 4

Publication Date : 2003-12-01

Article Type : Research Paper

Abstract :Ankara'da tüketime sunulan yoğuı·tların bazı kimyasal özelliklerinin belidenmesi amacıyla tam yağlı, yağlı, yarım yağlı, az yağlı ve yağsız tip yağurdardan 20'şer adet olmak üzere toplam 100 yağurt öı-neğinin yağsız kurumadde, yağ ve titre edilebilir asitlik yönünden analizleri yapıldı. Kimyasal analizleri sonucu; yağsız kurumadde miktannın ambalajında tam yağlı, yağlı, az yağlı yazanlarda ortalama olarak sırasıyla, %12,54, % 14,59, %13,37 olduğu ve tamamının Fermente Sütler Tebliği'ne uygun bulunduğu; ambalajında yarım yağlı ve yağsız yazanlarda ise ortalama olarak sırasıyla % 13,06 ve % 12,28 olduğu, yarım yağlıların % 25'inin, yağsıziarın da % 40'ının Tebliğe uygun bulunmadığı saptandı. Yağ miktarının, ambalajında tam yağlı ve yağsız yazanlarda ortalama olarak sırasıyla,% 2, 7, %0.45 olduğu ve tamamının Tebliğe uygun olmadığı, ambalajında yağlı ve yarım yağlı yazanlarda ortalama olarak sırasıyla% 2,6 ve% 1,8 olduğu, yağlı yazanlamı % 75'inin ve yanm yağlı yazanların % 30'unun Tebliğe uygun olmadığı, ambalajında az yağlı yazanlarda ise ortalama% 1,1 olduğu ve tamamının Tebliğe uygun olduğu saptandı. Titre edilebilir asitliğin ortalama % 1,35 LA olduğu ve tamamının Tebliğe uygun olduğu belirlendi. Sonuç olarak, Ankara'da tüketime sunulan yoğurtlann bazı kimyasal özellikleri ve özellikle yağ miktarı yönünden genel olarak Tebliğ'de belirtilen değerlere uygun olmadığı, tüketiciye her zaman aynı kalitede yoğurt sunulmadığı saptandı.
Keywords : Yusuf Ziya KAPLAN, Belgin SARIMEHMETOGLU, Yoğurt, Yağ, Kurumadde, Asidite, 2003, Etlik Veteriner Mikrobiyoloji Dergisi