BEBEK GIDALARINDA AFLATOKSİN VARLIĞININ ÖNEMİ

Authors : Buket Er Demirhan, Burak Demirhan, Gülderen Yentür

Pages : 1-8

View : 12 | Download : 7

Publication Date : 2017-08-09

Article Type : Review Paper

Abstract :Bebekler fizyolojileri, oldukça sınırlı diyetleri ve vücut ağırlıklarına oranla yüksek tüketimleri nedeniyle popülasyonun duyarlı bireylerini oluşturmaktadırlar. Bu nedenle, bebekler tarafından tüketilen gıdalardaki herhangi bir kontaminantın sağlık riski ve önemi artış göstermektedir. Süt bebekler ve çocuklar için çok önemli bir besin maddesidir. Tahıllar da çocukların diyetinde sadece katı olarak tükettikleri ilk gıdalar olmayıp aynı zamanda besin elementlerinin önemli bir kaynağını oluşturmaktadır. Bebek gıdaları zararlı mikrobiyal metabolitler ve kimyasal bileşikler ile kontamine olabilmektedir ve bu kontaminasyon çocuk sağlığında ciddi komplikasyonlara neden olabilmektedir. İnsan diyetinde özellikle bebekler gibi savunmasız bireylerin diyetinde kimyasal kontaminantların varlığı önemli bir durumdur. Mikotoksinlerin en önemli sınıfı meydana gelişi ve toksisitesi ile ilişkili olarak aflatoksinlerdir. İnsan ve hayvanlar için aflatoksin türlerinin ana kaynağı diyettir. Gıda maddeleri aflatoksin ile gıdanın gelişmesi, hasatı ve muhafazası aşamalarında kontamine olabilmektedir. Aflatoksin türleri mutajenik, karsinojenik ve teratojenik bileşikler olarak bilinmektedir. Bu nedenle, aflatoksin bulaşan miktarları yasal mevzuatlarla sınırlandırılmıştır. Bu derlemede, önemli toksik etkilere sahip olan aflatoksinlerin bebek gıdalarında varlığı, maruziyeti, toksik etkileri ve yasal düzenlemeleri hakkında bilgi verilmiştir.
Keywords : Aflatoksin, bebek, gıda, beslenme, karsinojen