Candida utilis MAYASIYLA LİPAZ ENZİMİ AKTİVİTESİNİN FARKLI ORTAM KOŞULLARINDA İNCELENMESİ

Authors : Neşe KEKLİKCİOĞLU ÇAKMAK, Ünsal AÇIKEL

Pages : 475-485

Doi:10.17341/gummfd.35846

View : 18 | Download : 6

Publication Date : 2015-09-30

Article Type : Research Paper

Abstract :Lipazlar (triaçilgliserol hidrolazlar, EC 3.1.1.3), yağ-su ara yüzeyinde, uzun zincirli açilgliserollerin, ester bağlarının hidrolizini katalizleyen hidrolitik enzimlerdir. Bu çalışmada Candida utilis mayasının lipaz enzimi aktivitesi üzerine başlangıç pH, başlangıç sakkaroz derişimi, aktivatör ve inhibitörlerin etkileri araştırılmıştır. Candida utilis mayasının üremesi ve lipaz enzimi üretimi için optimum pH değerinin 4 olduğu tayin edilmiştir. Lipaz enzimi aktivitesinin incelendiği deneysel çalışmalar için hazırlanan besin ortamlarında karbon kaynağı olarak bir şeker endüstrisi atığı olan melas kullanılmıştır. Melas sakkarozunun ana karbon kaynağı olarak kullanıldığı ortamda başlangıç sakkaroz derişiminin artmasıyla lipaz enzimi aktivitesinin arttığı görülmüştür. Besin ortamına soya, mısır, zeytin, ayçiçek ve kanola yağları eklenmiş ve enzim aktivitesini artırıcı etkileri incelendiğinde en yüksek aktivite artışı, ortama %1,25 soya yağı eklendiğinde 788,5 U/L olarak bulunmuştur. Fermantasyon ortamında bulunan Cu (II) ve Ni (II) metal iyonlarının lipaz aktivitesini önemli ölçüde düşürdüğü ayrıca Ni (II)’ nin aktiviteyi azaltıcı etkisinin Cu (II)’ ye göre daha fazla olduğu sonucu elde edilmiştir.
Keywords : Lipaz, Candida utilis, Cu II, Ni II, melas, inhibisyon