Mikrodalga Yöntemi ile Kurutulan Dereotu Yapraklarının (Anethum graveolens L.) Kurutma Kinetiği ve Renk Değerlerinin Belirlenmesi

Authors : Hakan POLATCI, MUHAMMED TAŞOVA

Pages : 42-51

View : 17 | Download : 9

Publication Date : 2017-12-27

Article Type : Research Paper

Abstract :Çalışmada mikrodalga kurutma yönteminin dereotu yapraklarının kuruma kinetiğine ve renk kriterlerine olan etkisi araştırılmıştır. Kurutma sırasında nem değişimi modellenerek en iyi tahmin eden matematiksel model belirlenmiştir. Kurutma işlemi mikrodalganın 360 W ve 540 W güçleri için 30, 40 ve 50 saniye çalıştırılarak ve 120 saniye bekletilerek gerçekleştirilmiştir. 360 W güçte yapılan kurutma işlemlerinin kuruma süreleri sırasıyla 20,5 dk, 13 dk, 11 dk sürerken, 540 W güçte yapılan kurutma işlemleri ise 8 dk, 7 dk, 6,5 dk sürmüştür. Kurutulan dereotu yapraklarının kroma ve toplam renk farklılığı değerleri açısından taze ürünün özelliklerini en iyi muhafaza eden yöntemin 360 W güçte 50 saniye çalıştırılarak yapılan kurutma yöntemi olduğu belirlenmiştir. 360 W güçte 30 saniye bekletilerek yapılan kurutma yöntemi ise kroma ve toplam renk farklılığı açısından taze ürünün özelliklerini en az muhafaza eden yöntem olarak belirlenmiştir. Nem değişimlerinin tahmin edilmesinde Page, Midilli - Küçük, Modified Page ve Logaritmik gibi dört farklı matematiksel model kullanılmıştır. Her iki güç kademesinde de kuruma eğrilerini en iyi tahmin eden modelin Midilli - Küçük olduğu belirlenmiştir. Her iki güç kademesinde 50 saniyelik kurutma yöntemi için ise Page ve Midilli - Küçük modelleri kuruma eğrilerini en iyi tahmin eden modeller olarak belirlenmiştir.
Keywords : Dereotu, Kurutma, Mikrodalga, Kuruma Kinetiği, Renk