Altıntop Çeşitlerinin Narincin ve Toplam Flavonoid İçerikleri Üzerine Don Koşullarının, Olgunluk Durumunun ve İşleme Tekniklerinin Etkileri

Authors : Nilgün Karabacak, Ali Altan, Osman Kola, Erva Parıldı

Pages : 52-72

View : 45 | Download : 60

Publication Date : 2024-06-12

Article Type : Review Paper

Abstract :Bu çalışma, altıntop meyve ve meyve sularındaki flavonoid ve narincin miktarını etkileyen faktörleri araştırmaktadır. Meyve ve meyve sularındaki başlıca vitamin olan L-askorbik asitin yanı sıra flavonoid ve narincin miktarının, meyvenin don koşullarına maruz kalma, olgunluk durumu ve işlenme teknikleri gibi çeşitli faktörlere bağlı olarak değişiklik göstermektedir. Araştırma, şeker içeriği, asitlik, don koşulları ve ısıl işlem gibi faktörlerin flavonoidler üzerindeki etkisini detaylandırmakta ve narincin ile diğer acı flavonoidlerin kimyasal yapısı, oluşumu ve tad üzerindeki etkilerini incelemektedir. Ayrıca, meyve sularındaki narincin miktarının önemi ve flavonoidlerin insan sağlığı üzerindeki olumlu etkileri vurgulanmaktadır. Bu çalışma, altıntop meyve ve meyve sularının flavonoid ve narincin içeriğinin anlaşılması açısından önemli bulgular sunmakta ve bu bileşenlerin sağlık üzerindeki potansiyel faydaları hakkında bilgi sağlamaktadır.
Keywords : Altıntop, greyfurt, flavonoidler, narincin, L askorbik asit, meyve suyu