Kırmızı Biberin Besin Alımı ve Enerji Metabolizması Üzerine Etkileri

Authors : Yağmur YAŞAR, Neriman İNANÇ

Pages : 451-459

View : 15 | Download : 11

Publication Date : 2019-12-31

Article Type : Review Paper

Abstract :Kırmızı biber anavatanı tropik Amerika olup,Türkiye’ de çoğunlukla Akdeniz, Ege, Marmara ve Güneydoğu Anadolu bölgelerinde yetiştirilen, Solanaceae familyasına ait olan Capsicum annuum L. türünden bir sebzenin kurutularak öğütülmesi sonucu elde edilen bir baharattır. Yemeklere lezzet ve acılık vermek amacıyla ve ayrıca sanayi hammaddesi olarak başta konserve, salça, turşu, acı sos, işlenmiş et ürünlerinde kurutulmuş, toz ve pul biber şeklinde kullanılmaktadır. Kırmızıbiberin etken maddesi kapsaisin ve kapsinoidlerdir. 10 g kırmızıbiber, 30 mg kapsaisin içerir. Çalışmalarda kırmızıbiberin lipid metabolizması, diyabet, sindirim sistemi üzerine olumlu etkileri olduğu bilinmekte, ayrıca, anti-oksidant ve anti-inflamatuar özellikleri olduğu da belirtilmektedir. Kapsaisin ve kapsinoidlerin enerji ve lipid metabolizması üzerine etkisinin Sempatik Sinir Sistem (SNS) aktivasyonu ile Transient Reseptör Potansiyel Vanilloid 1 (TRPV1) aracılığı ile termogenezisi artırarak gerçekleştirdiği bulunmuştur. Kapsaisin, postprandiyal durumda SNS stimülasyonu ile plazma nöradrenalinini %27 ve lipid oksidasyonunu %72 artırdığı bildirilmektedir. Kapsaisinin bu etkilerinin yanı sıra besin alımını azaltma ve doygunluğu artırma üzerine etkilerini değerlendiren çalışmalar da vardır. Bu çalışmalarda bir sonraki öğünde besin alımındaki azalmanın kapsaisinin sempatik:parasempatik sistem aktivasyonunu artırması ile ilişkili olduğu gösterilmiştir. Doygunluğu artırıcı etkisinin ise kapsaisinin gastrik peptidlerin salınımını artırması aracılığı ile olduğu düşünülmektedir. Kapsaisinin doygunluğu artırmanın yanı sıra gastrik boşalmayı geciktirerek postprandiyal glisemik cevabı etkilediği bildirilmiştir.
Keywords : Kırmızıbiber, Kapsaisin, Kapsinoidler, Enerji metabolizması, Besin alımı