Yiyecek İçecek İşletmelerinde Yönetimi Sınırlayan Faktörler

Authors : Duran CANKÜL, Fazıl KAYA, Işıl CANKÜL

Pages : 837-852

Doi:10.36362/gumus.1080932

View : 13 | Download : 8

Publication Date : 2022-06-21

Article Type : Research Paper

Abstract :Diğer işletmelere nazaran yiyecek içecek işletmelerinde üretim ve tüketimin eşzamanlı oluşu, yönetimin birçok faktörü göz önünde bulundurarak ve hesaplayarak hareket etmesini gerektirmektedir. İşletme yönetimleri görevlerini eksiksiz yerine getirebilmek için profesyonel anlayışlar sergileseler de, müdahale edemedikleri ve yönetimin işlevini sınırlayan birçok faktörle karşı karşıya kalabilmektedir. Bu varsayımdan hareketle bu araştırma, yiyecek içecek işletmeleri yönetimini sınırlayan faktörleri tanımlamayı amaçlamaktadır. Bu doğrultuda, Eskişehir’deki birinci sınıf yiyecek içecek işletmelerinde üst düzey 11 yönetici ile görüşme yapılmıştır. Yapılan görüşmeler neticesinde elde edilen veriler içerik analizi ve betimsel analizine tabi tutulmuştur. Yapılan analiz sonuçlarına göre, yiyecek içecek işletmeleri yönetimini sınırlayan içsel ve dışsal olarak tanımlanan iki temel hususun var olduğu tespit edilmiştir. Bununla beraber her bir kategorinin altında farklı isimlerde toplam on bir adet tema tanımlanmıştır.
Keywords : Yiyecek İçecek İşletmeleri, Yönetim, Yönetim Sınırlılıkları, Eskişehir