HUZUREVİ MENÜLERİNİN BESİN ÖGESİ ÖRÜNTÜ PROFİLİ VE MIND DİYETİNE UYUMUNUN DEĞERLENDİRİLMESİ

Authors : Gülsüm Gizem TOPAL, Sümeyra SEVİM, Damla GÜMÜŞ, Mevlüde KIZIL

Pages : 362-384

Doi:10.21020/husbfd.944414

View : 19 | Download : 16

Publication Date : 2021-08-31

Article Type : Research Paper

Abstract :Amaç: Bu çalışmanın amacı, Ankara’da faaliyet gösteren huzurevinde uygulanan menülerinin Besin Öğesi Örüntü Profiline göre değerlendirilmesi ve menülerin MIND (Mediterranean-DASH Intervention for Neurodegenerative Delay) diyetine uyumunun belirlenmesidir. Gereç ve Yöntem: Bu çalışmada, Ankara’da bulunan kamuya bağlı ve özel olarak hizmet veren iki huzurevinde yaz ve kış mevsimlerinde sunulan menüler besin öğesi örüntü profiline göre incelenmiş ve MIND diyetine uyumu değerlendirilmiştir. Menülerin enerji ve besin öğesi içerikleri ulusal ve uluslararası referans değerleri ile karşılaştırılmıştır. Bulgular: Menülerin MIND skorları kamuya bağlı huzurevinde her iki mevsimde 5, özel huzurevinde yaz ve kış mevsiminde sırasıyla 7 ve 6 olarak bulunmuştur. Menülerin NRF9.3 (Nutrient Rich Food 9.3) ve E-NRF (Elderly-NRF) puanları en yüksek (sırasıyla 57,4±35,8 ve 119,1±65,1) özel huzurevinin kış menüsünde, en düşük (sırasıyla 45,8±23,1 ve 97,2±37,7) kamu huzurevi yaz menüsünde tespit edilmiştir. Sonuç: Menülerin MIND diyeti uyumlarının artırılması için menülerde zeytinyağı kullanımının, tam tahılların, balık ve dutsu meyvelerin verilme sıklığının artırılması, hamur işi, tatlı ve kırmızı et verilme sıklığının azaltılması gerektiği tespit edilmiştir. Huzurevi sakinlerinin bilişsel performans ve sağlıklarının korunması ve iyileştirilmesi için menü planlamada enerji ve besin öğesi gereksinimleri ile beslenme durumlarını etkileyen etkenler göz önünde bulundurularak menü planlama ilkelerine uyulmalıdır.
Keywords : besin öğresi örüntü profili, toplu beslenme hizmeti, menü, MIND diyeti, huzurevi