Derim Sonrası UV-C ve Etanol Uygulamalarının Red Globe Üzüm Çeşidinin Kalitesi ile Muhafaza Süresi Üzerine Etkileri

Authors : Erdinç BAL, Ali İzzet TORÇUK, Demir KÖK

Pages : 335-347

Doi:10.29050/harranziraat.388218

View : 19 | Download : 7

Publication Date : 2018-09-24

Article Type : Research Paper

Abstract :Bu çalışma, ‘Red Globe’ üzüm çeşidinin soğukta muhafazası üzerine farklı dozlarda UV-C ışın uygulamaları ve etanol buhar pedleri ile yapılan uygulamalarının tekli veya kombinasyonlarının etkilerinin, ticari olarak kullanılan SO 2 jeneratörü ile karşılaştırılması amacıyla yürütülmüştür. Çalışmada, uygulamalar sonrasında salkımlar MAP torbalarda paketlenerek 0-1°C ve %90-95 oransal nemli soğuk hava deposunda 3 ay süre ile muhafaza altına alınmıştır. Depolama sırasında aylık olarak, suda çözünebilir kuru madde içeriği, titre edilebilir asit içeriği, toplam fenolik madde, toplam antosiyanin ve antioksidan kapasite miktarı, salkım iskeleti rengi, çürüklük gelişimi ile dış görünüş gibi fiziksel ve kimyasal parametrelerde meydana gelen değişmeler incelenmiştir. Elde edilen sonuçlara göre, depolama süresi arttıkça üzüm kalitesinde kayıplar meydana gelmiştir. Uygulamalara bağlı olarak değişmekle birlikte biyokimyasal bileşiklerde derim değerine göre muhafaza sonunda artış veya azalış şeklinde dalgalanmalar görülmüştür. Kontrol uygulamalar ı nda depolama süresi sonunda görülen çürüklük geli ş imleri önemli düzeyde artmış ve pazarlanamaz seviyeye ulaşmıştır. Bunun yanında, 90 günlük depolama periyodu sonunda üzüm kalite özelliklerinin korunumu açısından en başarılı uygulama SO 2 uygulaması olmuş ve bunu UV-C 1 + Antimold 60 uygulaması izlemiştir .
Keywords : Üzüm, muhafaza, etanol, UV C ışın, map