Spray drying of organic strawberry extract

Authors : Sultan CAN, Fahrettin GÖĞÜŞ, Hüseyin BOZKURT

Pages : 126-139

Doi:10.29050/harranziraat.675002

View : 20 | Download : 9

Publication Date : 2020-06-24

Article Type : Research Paper

Abstract :Bu çalışmada, püskürtmeli kurutma parametrelerinin organik çilek özütüne etkisi incelenmiştir. Püskürtmeli kurutma koşullarını optimize etmek için tepki yüzey metodolojisi uygulandı. Hava giriş sıcaklığı (120-150°C), besleme karışımındaki özüt kütle yüzdesi (kuru bazda, 15-50%) ve besleme karışımının katı madde miktarı (20-40 Brix) bağımsız işlem değişkenler ve maltodekstrin kaplama ajanı olarak kullanılmıştır. Operasyon verimliliği ve fenolik tutunum modelin yanıt değişkenleridir. Optimum sıcaklık, özüt kütle yüzdesi ve besleme karışımının katı madde miktarı sırasıyla 120°C, %23.26 ve 20.00 Brix olarak bulundu. Optimum koşullarda yanıt değişkenlerinin maksimum seviyeleri %91.95 operasyon verimliliği ve %79.62 fenolik tutunum olarak bulundu. Çilek özüt tozları üretiminde, en önemli değişkenin özüt kütle yüzdesi olduğu bulundu. Sonuç olarak, organik çilek özüt tozu püskürtmeli kurutmayla verimli şekilde üretilebileceği belirlenmiştir.
Keywords : Encapsulation, Tepki yüzey metodolojisi, Püskürtmeli kurutma, Çilek