Kalorisi azaltılmış mor reyhan soğuk çayı üretimi

Authors : Esmanur KARATAŞOĞLU, Emine DEMİREL, Tülay ŞAHİN, Serap BERKTAŞ, Mustafa ÇAM

Pages : 163-171

Doi:10.29050/harranziraat.798081

View : 19 | Download : 7

Publication Date : 2021-06-23

Article Type : Research Paper

Abstract :Bu çalışmada, mor reyhan ekstraktı (MRE) ve şeker alkolleri ile geliştirilen düşük kalorili soğuk çayların duyusal kabul edilebilirlikleri araştırılmıştır. MRE, sitrik asit ve sakaroz ile 9 farklı formülasyonda hazırlanan soğuk çayların ön duyusal değerlendirmeleri sonucu referans formülasyon (T3) (MRE: sitrik asit: sakaroz, 1.5: 0.15: 8, %, (v: w: w) / v)) belirlenmiştir. Sorbitol (T4) ve ksilitol (T5) kullanılarak hazırlanan düşük kalorili soğuk çaylar referans örnek (T3) ile duyusal açıdan karşılaştırılmıştır. Duyusal analiz sonuçlarına göre şeker alkolleri ile üretilen soğuk çayların sakaroz kullanılarak üretilene göre reyhanın aroma ve tadını daha çok öne çıkardığı ve daha çok beğeni aldıkları panelistlerce belirlenmiştir. Mor reyhan soğuk çayı, hem reyhanın sahip olduğu fenolik bileşikleri içermesi hem de şeker alkolleri kullanımı sonucu kalorisinin azaltılması ile diğer soğuk ya da sıcak olarak tüketilen içeceklere iyi bir alternatif olabilecek nitelikte bir içecek olabileceği sonucuna ulaşılmıştır.
Keywords : Düşük kalori, Soğuk çay, Mor reyhan, Şeker alkolü