Siirt-Pervari yöresinden toplanan balların fizikokimyasal özelliklerinin belirlenmesi

Authors : Bahar GÜNDÜZ, Kamile BAYRAK AKAY, Mehmet Şükrü KARAKUŞ, Merve AKALAN, Melike YÜCETEPE, Asliye KARAASLAN, Bülent BAŞYİĞİT, Fatih Mehmet YILMAZ, Mehmet KARAASLAN

Pages : 405-414

Doi:10.29050/harranziraat.1189588

View : 71 | Download : 64

Publication Date : 2023-09-27

Article Type : Research Paper

Abstract :Bu çalışmada Siirt ili Pervari ilçesinde üretimi yapılan balların karakteristik özelliklerini ortaya koymak amaçlanmıştır. Bu bağlamda 20 farklı yerel üreticiden toplanan ballarda kül miktarı, 5-hidroksimetilfurfural insert ignore into journalissuearticles values(HMF);, toplam fenolik madde miktarı ve antioksidan aktivite analizleri yapılmıştır. Ayrıca, tüm numunelerin şeker fraksiyonları yüksek performanslı sıvı kromatografisi insert ignore into journalissuearticles values(HPLC); kullanılarak araştırılmıştır. Bal örneklerinin kül miktarı insert ignore into journalissuearticles values(%0.14-0.37); ve HMF insert ignore into journalissuearticles values(0.83-0.94 mg kg-1); açısından Türk Gıda Kodeksi Bal Tebliği insert ignore into journalissuearticles values(2020/7); ile uyumlu olduğu tespit edilmiştir. Örneklerin toplam fenolik madde miktarı ve antioksidan aktivite sonuçları sırasıyla 19.59-30.93 mg gallik asit eşdeğeri insert ignore into journalissuearticles values(GAE); 100 g-1 ve 12.87-23.94 askorbik asit eşdeğeri insert ignore into journalissuearticles values(AAE); 100 g-1 arasında olduğu belirlenmiştir. Ballardaki şeker miktarı da Türk Gıda Kodeksi Bal Tebliği insert ignore into journalissuearticles values(2020/7); ile uyumlu olup balda oransal olarak ilk sırayı glukozun insert ignore into journalissuearticles values(%41.25-50.11); daha sonra fruktozun insert ignore into journalissuearticles values(%33.91-45.37); ve sakkarozun insert ignore into journalissuearticles values(%3.27-4.70); aldığı bulunmuştur. Elde edilen sonuçlar kalite standardı için referans niteliği sağlayacak ve Pervari ballarının ulusal ve uluslararası pazarlarda görünürlüğünü arttıracaktır.
Keywords : Bal, HMF, Antioksidan, Glukoz, Fruktoz