Ohmik ve Mikrodalga Pişirme Uygulanmış Tavuk Göğüs Etinin Buzdolabı Şartlarında Depolanması ve Bazı Mikrobiyal Kalite Değişimleri

Authors : Duygu BALPETEK KÜLCÜ, İrem Nur Pınar GÜNAYDIN, Hakan Kağan AYDIN

Pages : 7-14

View : 15 | Download : 12

Publication Date : 2018-05-31

Article Type : Research Paper

Abstract :Çalışmada, deneysel numune olarak Giresun İli’ndeki yerel marketlerden çiğ olarak temin edilen tavuk göğüs eti kullanılmıştır. Deneysel numuneler ohmik sistem ve mikrodalga fırın ile pişirilmiştir. Pişirilen numuneler buzdolabı poşeti ile paketlenerek buzdolabı koşullarında (0-4°C) 10 gün süreyle depolanmıştır. Depolama yapılan deneysel numunelerde meydana gelen bazı mikrobiyolojik kalite değişimlerini belirlenmiştir. Ohmik pişirme işlemi uygulanmış tavuk göğüs etlerinde mikrobiyal bozulmanın, mikrodalga pişirme işlemine kıyasla daha geç başladığı tesbit edilmiştir. Yapılan çalışma neticesinde ohmik pişirme yapılan tavuk göğüs numunelerinin daha uzun süre tüketime uygun olarak muhafaza edilebileceği, elde edilen sonuçlar dikkate alınarak ileri sürülebilir.
Keywords : Tavuk Göğüs Eti, Ohmik Pişirme, Mikrodalga Pişirme, Mikrobiyal Kalite