Reducing Atmosphere Packaging Technique for Extending the Shelf-life of Food Products

Authors : Duried ALWAZEER

Pages : 2117-2123

Doi:10.21597/jist.539744

View : 11 | Download : 10

Publication Date : 2019-12-01

Article Type : Review Paper

Abstract :Gıda üreticileri, özelliklerine uygun şekilde gıda ürünlerinin raf ömrünü uzatmak amacıyla farklı teknikler uygulamaktadır. Modifiye Atmosfer Paketleme (MAP), ürünü çevreleyen hava yerine spesifik kombinasyonlara sahip farklı gazları kullanmakta, böylelikle istenmeyen oksidasyon reaksiyonlarını ve bozucu mikrobiyal gelişimi minimize ederek ürünün raf ömrünü uzatmaktadır. İndirgen Atmosfer paketleme (RAP) tekniği, azot, argon ve karbondioksit gibi gazların yanısıra hidrojen gibi indirgen bir gazın kullanımına dayanmaktadır. Gaz kombinasyonunda indirgen bir gazın varlığının sağladığı avantaj, serbest radikal oluşumu; C ve E vitaminleri gibi vitaminler ile beta-karotenin zarar görmesi; karotenoidler gibi pigmentlerin bozulması ve ransidite ürünleri gibi lezzet kaybına sebep olan ürünlerin oluşumunu önlemesidir. En son bahsi geçen istenmeyen reaksiyonların önlenmesi; ürünün besinsel kalitesinin yanı sıra doğal renk, tat ve aromasının da muhafaza edilmesiyle gıda ürünlerinin tazelik kriteri olan özelliklerini korumaya yardımcı olmaktadır. Literatürde RAP tekniğinin farklı gıda ürünlerinde uygulanmasıyla ilgili birkaç araştırma yer almaktadır. Bu çalışma, gıda ürünlerinin raf ömrünü uzatmak amacıyla modifiye atmosfer teknolojisinde hidrojenin potansiyel uygulamalarını konu alan ilk derlemedir.
Keywords : İndirgen Atmosfer Kurutma, Gıda Ürünleri, Raf Ömrü, Besinsel Özellikler, Duyusal Özellikler