Kazova (Tokat) Yöresinde Yetiştirilen Bazı Şaraplık Üzüm Çeşitlerinde Olgunlaşma Sırasında Meydana Gelen Kimyasal Değişmeler

Authors : Rüstem CANGİ, Onur SARAÇOĞLU, Esra ULUOCAK, Duran KILIÇ, Ayşegül ŞEN

Pages : 9-14

View : 14 | Download : 11

Publication Date : 2011-09-30

Article Type : Research Paper

Abstract :2008 yılında gerçekleştirilen bu araştırmada, Kazova (Tokat) yöresinde yetişen şaraplık üzüm çeşitlerinin (Gewurtztraminer, Pinot Noir, Narince ve Syrah) olgunlaşması sırasında tanedeki kimyasal değişmeler (Suda çözünebilir kuru madde-SÇKM, toplam asit, pH, toplam fenolik bileşikler, toplam antosiyanin ve antioksidan kapasitesi) incelenmiştir. Olgunlaşma sırasında şırada SÇKM, pH ve toplam fenolik bileşik miktarı artarken, toplam asit, toplam fenolik ve antioksidan kapasitesinde düşme saptanmıştır. Hasat döneminde SÇKM’nin %20.2 (Narince) ile %22.3 (Syrah); toplam asitliğin 5.90 g l-1 (Pinot Noir) ile 7.43 g l-1 (Narince) ve pH değerinin 3.27 (Pinot Noir) ile 4.20 (Syrah) arasında değiştiği tespit edilmiştir
Keywords : Kazova, şaraplık üzüm, fenolikler, antosiyanin, antioksidant