Surimi Kaynaklı Ürünler ve Ürün Kalitesini Etkileyen Faktörler

Authors : İlknur MERİÇ

Pages : 87-92

View : 8 | Download : 7

Publication Date : 2011-09-30

Article Type : Review Paper

Abstract :Balığın değerlendirildiği ürünlerden bir tanesi olan Surimi, Japonca kıyılmış et anlamına gelen genel bir terim olup, balık kas proteinin yaş konsantresi olarak tanımlanabilmektedir. Surimi bazlı ürünler, yarı işlenmiş kıyma materyali olan suriminin yengeç bacağı, ıstakoz kuyruğu, deniz tarağı, karides gibi kabuklu su ürünlerine benzer şekilde tekstür oluşturulup biçimlendirilmesiyle elde edilen ürünlerdir. Bu derlemede, sırasıyla surimi kaynaklı ürünlerin tarihçesi ve ürün tipleri ile ürün kalitesini etkileyen etmenler konularına yer verilmiştir
Keywords : Surimi, kamaboko, albumin, nişasta