HAVUCUN KURUMA KİNETİĞİ ÜZERİNE OZMOTİK DEHİDRASYONUN ETKİSİ

Authors : Ahmet KAYA, Orhan AYDIN, Sevgi KOLAYLI

Pages : 155-162

View : 21 | Download : 13

Publication Date : 2016-06-01

Article Type : Research Paper

Abstract :Bu çalışmada, havuç dilimlerinin kuruma kinetiğine üzerine ozmotik dehidrasyonun (OD) etkisi incelenmiştir. Havuç dilimleri, 35oC, 45oC ve 55oC’de üç tip şeker-tuz karışımı çözeltilerde ozmotik dehidrasyona tabii tutulmuştur. Daha sonra, işleme tabii tutulan ve tutulmayan örnekler, aynı sıcaklıklarda sabit hız (0.3 m/s) ve sabit bağıl nemde (%15) ürün denge nem içeriğine ulaşıncaya kadar bir konvektif kurutucuda kurutulmuşlardır. İşleme tabi tutulan ve tutulmayan havuç dilimlerinin efektif difüzyon katsayılarını belirlemede için Fick difüzyon denkleminin çözümüne dayalı basitleştirilmiş model kullanılmıştır. Deneysel nem verileri daha sonra literatürde mevcut bulunan Henderson ve Pabis, Lewis ve iki-terimli eksponansiyel gibi bazı modellere yerleştirilmiş iyi bir uyum sağlanmıştır
Keywords : konvektif kurutma, ozmotik dehidrasyon, havuç, difüzyon katsayısı