Orta Karadeniz Bölgesinde Satılan Türk Somonu ile Atlantik Somonunun Besin İçeriği ve Yağ Asidi Kompozisyonu Yönünden Karşılaştırılması

Authors : İrfan KESKİN, Bayram KÖSTEKLİ, Mehmet Emin ERDEM

Pages : 18-25

View : 20 | Download : 6

Publication Date : 2022-03-31

Article Type : Research Paper

Abstract :Toplumun balık tüketimi konusunda bilinçlendirilmesinde hem reklam faaliyetleri hem de yetiştiricilik önemli bir yere sahiptir. İşletmeler daha kaliteli ve sağlıklı balık üretiminde kendilerini geliştirmiş ve dünya pazarında söz sahibi olmuşlardır. Atlantik somonu; besin değeri ve yüksek omega-3 yağ asitleri içeriği ile bilinmektedir. Fakat Son yıllarda Türkiye'de su ürünleri yetiştiriciliğinin gelişmesiyle birlikte, yetiştirilen büyük alabalıkların (Türk somonu) nihai ürünleri, Atlantik somonunun besin kompozisyon değerlerine ulaşmış hatta bazı değerler açısından daha iyi sonuçlar elde edilmiştir. Bu çalışmada, Orta Karadeniz bölgesinde yetiştirilen Türk somonu ve aynı anda marketlerden satılan alınan Atlantik somonu kullanılmıştır. Türk somonu ve Atlantik somonunun besin kompozisyonu ve yağ asidi kompozisyonu karşılaştırılarak aralarındaki farkların ortaya çıkarılması amaçlanmıştır. Ulaşılan Sonuçlara göre; Türk somonu ve Atlantik somon balığında % ham protein ve % ham yağ miktarı sırasıyla %19,04, %20,34 ve %6,30, %8,57 olarak belirlenmiştir. Türkiye somonunda toplam omega-3 yağ asitleri %12,96 iken Atlantik somonunda %11,46 olarak tespit edilmiştir. Türk somonunun omega-3/omega-6 oranı 0,54 iken Atlantik somonunun değeri 0.48’dir. Ayrıca Türk somonunun hem toplam PUFA hem de EPA+DHA değeri açısından Atlantik somonuna göre daha yüksek değere sahip olduğu belirlenmiştir.
Keywords : Türk somonu, Atlantik Somonu, Omega 3, Besin Kompozisyonu, Yağ Asitleri