Büyük Menderes Nehri’nde (Aydın) Yaşayan İki Tatlı Su Balığı Türünün Kas Dokularındaki Total Yağ Asidi Kompozisyonunun Araştırılması

Authors : İrem BAYAR, Aslıhan İNCİ, Serap ÜNÜBOL AYPAK, Ayşegül BİLDİK

Pages : 260-266

Doi:10.18016/ksutarimdoga.vi.723089

View : 19 | Download : 8

Publication Date : 2021-04-30

Article Type : Research Paper

Abstract :Bu çalışmada Büyük Menderes Nehri’nde (Aydın) yakalanan Scardinius erythrophthalmus (kızılkanat) ve Anguilla anguilla (yılan balığı) tatlı su balığı türlerinin kas dokusundaki yağ asidi bileşimlerinin karakterize edilmesi ve ω3/ω6 yağ asidi oranlarının belirlenmesi amaçlandı. Balıkların kas doku örneklerinden elde edilen yağ asidi metil esterleri gaz kromatografisi (GC) ile analiz edildi. En bol bulunan doymuş yağ asitleri S. erythrophthalmus türünde stearik asit C18:0 (%24.554±0.249); A. anguilla türünde ise palmitik asit C16:0 (%19.49±0.643) olarak tespit edildi. Her iki balık türündeki tekli doymamış yağ asitleri için ise en büyük yüzdeye sahip olanlar oleik asit C18:1 ω9 (S. erythrophthalmus türünde %18.03±0.520; A. anguilla türünde %33.44±0.336) ve palmitoleik asit C16:1 ω7 (S. erythrophthalmus türünde %9.916±0.484; A. anguilla türünde %10.96±0.753) olarak belirlendi. Eikosapentaenoik asit (EPA) C20:5 ω3 ve dokosaheksaenoik asit (DHA) C22:6 ω3 değerleri S. erythrophthalmus ve A. anguilla türleri için analiz edildi ve sırasıyla %5.68±0.406; %3.72±0.242 ve %3.87±0.505; %9.24±0.583 oranlarında tayin edildi (p<0.05). ω3/ω6 çoklu doymamış yağ asitleri oranı S. erythrophthalmus türünde 1.48; A. anguilla türünde ise 2.29 olarak belirlendi (p<0.05). Bu çalışmada insan beslenmesinde önemli rol oynayan ω-3 PUFA ailesinden EPA ve DHA’nın toplam miktarı yönünden A. anguilla ‘nın daha zengin olduğu tespit edildi. ω3/ω6 oranlarının 1’den yüksek olduğu bulgusu her iki tatlı su balığının ω-3 yağ asitlerinin iyi bir kaynağı olduğunu gösterdi. Büyük Menderes Nehri’nde yaşayan bu balık türlerinin bölge halkının beslenmesine uygun olduğu ve daha verimli tüketilmesi adına çalışmaların arttırılması gerektiği sonucuna varıldı.
Keywords : Yağ asitleri, ω3 ω6 oranı, Aydın Büyük Menderes Nehri, Tatlı su balığı, Scardinius erythrophthalmus