İstiridye Mantarının (Pleurotus ostreatus) Farklı Flaş Zamanlarına Göre Antioksidan Aktivitesinin ve Hiperglisemide Anahtar Enzim Rolü Olan α -amilaz ve α -glukozidaz İnhibisyon Potansiyelinin Belirlenmesi

Authors : Nurcan DOĞAN, Cemhan DOĞAN

Pages : 1177-1186

Doi:10.18016/ksutarimdoga.vi.853006

View : 13 | Download : 5

Publication Date : 2021-12-31

Article Type : Research Paper

Abstract :Pleurotus ostreatus, lezzeti, yüksek besleyici değeri ve tıbbi özellikleri ile dünya çapında bilinen ve ilk kültüre alınan mantarlardandır. Ancak flaş zamanına dikkat edilmemesi ve buna bağlı olarak duyusal, besinsel ve biyoaktif özelliklerinde birtakım istenmeyen değişmeler meydana gelmesi önemli bir problemdir. Bu çalışmada olgun meyve (OM) ve aşırı olgun meyvelere (AOM) ait mantar tozlarının ekstraksiyon şartları Yanıt Yüzey Yöntemi (YYY) ile optimize edilmiştir. Ayrıca optimum şartlarda ekstraksiyonu yapılan mantar tozlarının, toplam fenolik madde miktarı (TFMM), antioksidan aktivitesi (DPPH, FRAP ve ABTS) ve hiperglisemide anahtar enzim rolü olan α-amilaz ve α-glukozidaz inhibisyon etkisi ortaya konulmuştur. AOM’lerde TFMM %6.93, DPPH, FRAP ve ABTS değerleri ise sırasıyla %19.48, %24.87 ve %16.91 oranında kayba uğramıştır. Ayrıca α-glukozidaz inhibisyon potansiyeli hasat zamanının geciktirilmesi ile %7.33 oranında azalmıştır. Pleurotus ostreatus’un daha yüksek biyoaktif faydalar sergilemesi açısından flaş zamanı, dikkate alınması gereken önemli konular arasında olmalıdır.
Keywords : Pleurotus ostreatus, Antioksidan aktivite, α amilaz ve αglukozidaz aktivitesi, Flaş zamanı