Kabak Çekirdeği Yağının Kompleks Koaservasyon Yöntemi ile Mikroenkapsülasyonu

Authors : Emel MORAL, Okan BAYRAM, Elif KÖKSAL, Fatma DANAŞ, Fethiye GÖDE

Pages : 91-97

Doi:10.7212/karaelmasfen.821902

View : 16 | Download : 11

Publication Date : 2021-12-15

Article Type : Research Paper

Abstract :Cucurbitaceae familyasının alt türleri arasında yer alan kabak bitkisi, farklı türleri olan ve tohumları da tüketilen tarımsal bir üründür. Zengin bir yağ asidi kaynağı olması nedeniyle kabak çekirdeği yağı sadece gıda endüstrisinde değil, ilaç ve kozmetik endüstrisi içinde önem taşımaktadır. Bu çalışmamızda kabak çekirdeği yağı yanıt yüzey metodolojisi (YYM) ile oluşturulan bir deney setinde kompleks koaservasyon yöntemi ile enkapsülasyonlanmıştır. YYM’de bağımsız değişkenler olarak sıcaklık (50,00 0C - 60,00 0C) ve pH (3,80 - 4,20), bağımlı değişken olarak ise deneysel olarak hesaplanan enkapsülasyon verimi (%EV) kullanılmıştır. Deney setindeki en yüksek %EV = %79,63 olarak bulunmuş ve 55,00 0C ve 4,00 pH değerinde ulaşılmıştır. YYM için hesaplanan ANOVA sonuçlarında; R2 = %99,44, uyum eksikliğinin p değeri = 0,11 bulunmuştur. Uyum eksikliğinin p değerinin (p>0,05) olması model ile verinin uyuştuğunu göstermektedir. Her deney seti için enkapsüle edilen numuneler optik mikroskop ile karakterize edilmiştir. Çalışmamızın sonucunda girdi değişkenleri ile cevap yanıtı arasındaki ilişki literatür yardımıyla değerlendirilmiştir
Keywords : Kabak çekirdeği yağı, Enkapsülasyon, Mikro teknoloji, Nano teknoloji