17. Yüzyılın Son Çeyreğinde Osmanlı Saray Mutfağına Bir Aylık Sebze ve Meyve Alımı

Authors : Gülser OĞUZ

Pages : 341-372

View : 11 | Download : 8

Publication Date : 2018-12-23

Article Type : Research Paper

Abstract :Bu çalışma Başbakanlı Osmanlı Arşivi’nde bulunan HH-d-17703 nolu deftere dayanılarak yapılmıştır. Defter 1681 yılının yaz aylarına ait verileri içermektedir. Defter içerik olarak 1 aylık saray mutfağına alınan sebze ve meyve listelerinin içermektedir. Gün gün tutulan defter, sebze ve meyvelerin kilo ve fiyatı ile ilgili detaylı bilgiler vermektedir. Bununla beraber sebze ve meyvelerin kimden ve nereden alındığı ayrıntısıyla yazılmıştır. Bu defterin incelenmesiyle birlikte Osmanlı saray mutfağında pişirilen ve sofralarda yenen sebze ve meyvelerin neler olduğuyla ilgili bilgi sahibi olunacaktır. Bunun dışında hem sebze türlerinin çeşitleri hem de meyve çeşitlerinin cinsleriyle ilgili de bilgi verilmektedir. Mesela üzüm, kabak, fasulye ve armut gibi malzemelerin farklı farklı cinslerinin olduğu anlaşılmaktadır. Bu yönüyle de ayrıca bir bilgi zenginliği elde edilmiş olmaktadır.  Çalışma sunduğu bu veriler sayesinde alanına katkı yapmayı amaçlamaktadır. Nitekim Osmanlı mutfağına dair pek çok çalışma yapılmıştır. Bu çalışma da 17. Yüzyılın son çeyreğinde Osmanlı mutfağına giren sebze meyvelere dair veri sağlaması bakımından alanına önemli bir katkı sağlamaktadır.
Keywords : Osmanlı Saray Mutfağı, Sebze, Meyve