Hıyarlarda salisilik asit uygulaması ile depolama süresinin uzatılması ve kalite kayıplarının azaltılması

Authors : Ebrar ALTIKARDEŞ, Mehmet Ali KOYUNCU, Derya ERBAŞ

Pages : 143-150

Doi:10.29278/azd.476188

View : 16 | Download : 5

Publication Date : 2018-12-26

Article Type : Research Paper

Abstract :Çalışmada, hıyarların ( Cucumis sativus cv. ‘Alaiye’) depolama ve meyve kalitesi üzerine farklı dozlarda salisilik asit (SA) ve modifiye atmosfer paketlemenin (MAP) etkileri araştırılmıştır. Derimi yapılan hıyarlar vakit kaybetmeden laboratuvara getirilmiştir. Zedelenmiş olan meyveler seçildikten sonra farklı konsantrasyonlarda [0 (kontrol) 0.5, 1 and 2 mM] SA içeren solüsyonlara 10 dk süre ile daldırılmıştır. Daldırma işlemlerinden sonra 30 dk süre ile oda koşullarında kurutulmuştur. Kuruyan hıyarlar MAP’lara yerleştirilmiş ve 20 gün 8°C ve % 90±5 oransal nem koşullarında depolanmışlardır. Raf ömrü çalışmaları içinde soğukta muhafazadan sonra 2 gün 20°C ve % 60±5 oransal nem koşullarında bekletilmiştir. Depolama başlangıcında ve 5’er gün aralıklarla ağırlık kaybı, meyve eti sertliği, meyve kabuk ve et rengi, solunum hızı ve MAP içi gaz bileşimi ölçümleri ile üşüme zararı ve duyusal değerlendirmeler yapılmıştır. Sonuç olarak, SA dozları kontrole göre incelenen kalite parametreleri açısından genellikle daha olumlu sonuçlar vermiştir. Fakat 1 mM SA dozu ağırlık kaybının ve solunum hızının azaltılmasında ve sertliğin korunmasında en etkili uygulama olmuştur.
Keywords : Cucumis sativus, modifiye atmosfer paketleme, kalite, raf ömrü, Alaiye'