Comparison of egg quality, yolk cholesterol and fatty acid contents of chicken, quail, partridge and pheasant eggs

Authors : Ali AYGÜN, Osman OLGUN

Pages : 323-328

Doi:10.29278/azd.591257

View : 19 | Download : 13

Publication Date : 2019-12-20

Article Type : Research Paper

Abstract :Bu çalışma, tavuk, sülün, keklik ve bıldırcın yumurtalarının kolesterol seviyelerini ve kalite özelliklerinin karşılaştırılması amaçlanmıştır. Tavuklar, bıldırcınlar ve keklikler kafeste, sülünler ise yer sisteminde barındırılmıştır. Her tür için 20 adet yumurtada yumurta kalite özellikleri belirlenmiştir. Yumurta kalitesi analizleri olarak yumurta ağırlığı, yumurta şekil indeksi, yumurta kabuğu mukavemeti, ak oranı, yumurta sarısı oranı, yumurta sarısı indeksi, ak pH, sarı pH, kabuk oranı, ak ve yumurta sarısı renk özellikleri incelenmiştir. Her bir tür için 10 adet yumurtada toplam kolesterol ve trigliserit seviyeleri belirlenmiştir. Tavuk yumurtaları diğer türlerin yumurtalarına göre daha oval bir yapıdadır. Kırılma direnci bakımından en düşük kırılma direnci bıldırcın yumurtalarında tespit edilmiş olup, tavuk ve sülün yumurtaları arasında kırılma direnci bakımından istatistiki olarak farklılık görülmemiştir. En düşük yumurta sarısı oranı tavuk yumurtalarında tespit edilirken, en yüksek yumurta sarısı sülün ve kekliklerde tespit edilmiştir. Yumurta sarı indeksi en düşük tavuk yumurtasında tespit edilmesine rağmen, en yüksek yumurta sarı indeksi keklik yumurtalarında belirlenmiştir. Yumurta sarı rengi en açık keklik yumurtalarında görülürken, diğer türler arasında sarı renginin yoğunluğu bakımından istatistiki olarak bir farklılık görülmemiştir. En düşük yumurta sarı kolesterol değeri tavuk yumurtasında tespit edilirken diğer türler arasında kolesterol miktarı bakımından istatistiki olarak bir farklılık görülmemiştir.
Keywords : Tavuk, sülün, keklik, bıldırıcın, kolesterol