Atmosfer kontrollü modül sisteminin soğukta muhafaza süresince sultani çekirdeksiz üzüm çeşidinde meyve kalitesi ve SO2 kalıntısı üzerine etkisi

Authors : Seda SEVİNÇ ÜZÜMCÜ, Atakan GÜNEYLİ, Mehmet Ali KOYUNCU, Cemile Ebru ONURSAL

Pages : 223-234

Doi:10.29278/azd.1128799

View : 12 | Download : 8

Publication Date : 2022-12-29

Article Type : Research Paper

Abstract :Amaç: Bu çalışma içerisine farklı sayıda kükürt dioksit insert ignore into journalissuearticles values(SO2); jeneratörü yerleştirilmiş atmosfer kontrollü modül insert ignore into journalissuearticles values(AKM); sisteminin, Sultani Çekirdeksiz üzüm çeşidinde muhafaza süresince boyunca meyve kalite değişimine etkilerini belirlemek amacıyla yürütülmüştür. Materyal ve Yöntem: Optimum dönemde derilen Sultani Çekirdeksiz üzüm salkımları soğutmalı araçla insert ignore into journalissuearticles values(4± 1℃); hemen laboratuvara nakledilmiştir. Dört gruba ayrılan üzüm salkımları içerisinde 0 insert ignore into journalissuearticles values(AKM);, 8 insert ignore into journalissuearticles values(AKM+1/3 SO2); ve 24 insert ignore into journalissuearticles values(AKM+SO2); adet SO2 jeneratörü bulunan AKM ile 1 adet SO2 jeneratörü konulmuş modifiye atmosferli poşetler insert ignore into journalissuearticles values(MAP); içerisine yerleştirilmiştir. Ambalajlanan üzümler 0℃ ve % 90 ± 5 oransal nemde 180 gün süreyle depolanmıştır. 30 gün aralıklarla üzümlerde ağırlık kaybı, tane eti sertliği, kabuk rengi, suda çözünebilir kuru madde insert ignore into journalissuearticles values(SÇKM);, titre edilebilir asitlik insert ignore into journalissuearticles values(TEA);, poşet iç gaz bileşimi, solunum hızı, sap kopma direnci, SO2 kalıntı miktarı ve duyusal özellikler belirlenmiştir. Araştırma Bulguları:SO2 uygulamasının meyvelerin kalitesinin korunmasında etkili olduğu görülmüştür. AKM+SO2 uygulaması üzüm muhafazasında önemli sorunlardan biri olan SO2 kalıntısının önlenmesinde etkili olmuştur. Ayrıca AKM uygulamaları tane eti sertliği, sap kopma direnci ve tat-aroma bakımından MAP+SO2 uygulamasını göre daha iyi sonuçlar vermiştir. Pratikte yaygın olarak kullanılan MAP+SO2 uygulaması solunum hızı ve bazı kalite parametreleri bakımından bariz olumlu sonuçlar vermiş, ancak depolamanın 2. ayından sonra bu ambalajlarda SO2 kalıntı oranı 10 ppm sınırını aşmıştır. Sonuç: Duyusal analiz, tane eti sertliği, sap kopma direnci ve SO2 kalıntısı sonuçları dikkate alındığında, belirtilen koşullarda 24 insert ignore into journalissuearticles values(AKM+SO2); kombinasyonunda üzümler 150 gün soğukta depolanabilmiştir.
Keywords : Üzüm, SO2 kalıntısı, kalite, depolama, MAP, Grape, SO2 residue, quality, storage