Farklı Esansiyel Yağların Vakum Paketlenmiş ve Soğukta Depolanmış Karidesler Üzerinde Duyusal ve Kimyasal Etkileri

Authors : Süleyman ÖNER, Yasemin BİRCAN YILDIRIM

Pages : 472-478

Doi:10.30607/kvj.453372

View : 10 | Download : 10

Publication Date : 2018-12-15

Article Type : Research Paper

Abstract :Bu çalışmada A k den i z ve E g e sahi l le r i m izde yaygın o l a r ak bu lun an yeşil kaplan karidesinin [ Penaeus semisulcatus, ( De Hann 1844)] farklı esansiyel yağ asitleriyle muamele edilerek raf ömrünün uzatılması amaçlanmıştır. Buzdolabında farklı esansiyel yağ asitleriyle muamele edilerek v akum pakette depolanan karides grupları 0.,4.,8.,12.,16.,20.,24. günlerinde kimyasal ve duyusal kalite değerlendirmeleri yapılmıştır. Kimyasal değerlendirmede pH değerlendirmesine göre kontrol grubu 8. günde, ka r va k r ol ile muamele edilen grup 20. günde, timol ve e u g e n ol ile muamele edilen gruplar 24. günde, T o p l am U ç u c u B a z ik A z ot ( T V B-N) değerlendirmesine göre kontrol grubu 8. günde, karvakrol grubu 16. günde, timol ve e u g e n ol ilave edilen gruplar 20. günde ve Trimet i la m in A z ot Tayini (TMA-N) değerlendirmesine göre, kontrol grubu 8. günde, karvakrol grubu 16. günde, timol ve e u g e n ol gruplarının 20. günde raf ömrünü tamamladığı belirlenmiştir. Duyusal değerlendirmede, kontrol grubu görünüş ve koku değerleri açısından 8. günde ve tat değeri açısından 4. günde raf ömrünü tamamlarken, karvakrol içeren grubun görünüş ve koku değerlerinin 20. günde, tat değerlerinin ise 16. günde raf ömrünü tamamladığı belirlenmiştir. Timol grubunun görünüş, koku ve tat bakımından raf ömrünü 24. günde tamamladığı belirlenmiştir. Eugenol grubunun duyusal değerlendirmesine bakıldığında,  görünüş olarak 24, koku ve tat olarak 20.  günde raf ömrünü tamamladığı belirlenmiştir. Bu duyusal değerlendirme sonuçları pH, TVB-N, TMA-N değerlendirmesi sonuçları ile paralellik göstermektedir. Timol ile muamele edilen grup duyusal olarak daha iyi olduğu için su ürünlerinin korunmasında timol kullanımı önerilmektedir. Literatür taramalarında ülkemizde karideslerde henüz böyle bir çalışmanın yapılmadığı tespit edilmiştir.
Keywords : Karides, Esansiyel Yağlar, Raf ömrü