Optimization of Antioxidant Activity and Phytochemical Properties of Dried Pepper Samples (Capsicum annuum L.) by Using Response Surface Methodology

Authors : Hatice Aysun MERCİMEK TAKCI, Filiz UÇAN TÜRKMEN, Pemra BAKIRHAN, Mehmet Fatih EREN

Pages : 26-32

Doi:10.31594/commagene.1080703

View : 13 | Download : 9

Publication Date : 2022-06-30

Article Type : Research Paper

Abstract :Bu çalışmada, kurutulmuş biber (Capsicum annuum L.) örneklerinin antioksidan aktivitelerini ve fitokimyasal özelliklerini arttırmak için yüzey yanıt metodu (YYM) kullanılarak metanol ekstraksiyonunun optimizasyon çalışmaları sürdürülmüştür. Üç bağımsız değişkenin (ekstraksiyon sıcaklığı (25-60ºC); ekstraksiyon süresi (30-60 dakika) ve kurutulmuş biber konsantrasyonu (500-1000 mg/20 mL) etkilerini araştırmak için Box Behnken tasarım modeli kullanılmıştır. Kurutulmuş biber konsantrasyonu değişkeninin tüm yanıtlar üzerindeki etkisi, indirgeme kapasitesi verileri hariç, istatistiksel olarak anlamlıdır. DPPH radikali giderme, indirgeme ve metal şelatlama aktivitesi, ekstraksiyon sıcaklığı ve kuru biber konsantrasyonu değişkenlerinin artması ile artmıştır. Kurutulmuş biber konsantrasyonunun artmasıyla total fenolik ve flavonoid içeriklerinin de arttığı gözlenmiştir. Örneklerdeki total fenolik ve flavonoid içerik 2.32-3.92 mg GAE/g ve 0.063-0.210 mg RE/g aralığındadır. Kullanılan tüm tasarımlar için en yüksek antioksidan potansiyeli 2. deneysel çalışmada (25°C, 45 dak. ve 1000 mg/20 mL) kaydedilmiştir. Antioksidan analizi için R2 katsayısı 0.9235-0.9238 olarak belirlenmiştir. Total fenolik ve flavonoid içerik için ise bu değerler sırasıyla 0.9364-0.9925’dir.
Keywords : Antioksidan, Box Behnken tasarımı, Capsicum, Fitokimyasal