Farklı Dozlarda Uygulanan Sitokininin Beyaz Şapkalı Mantarın (Agaricus bisporus) Muhafazası Üzerine Etkisi

Authors : Şeyda Çavuşoğlu, Gül Gökçenay

Pages : 80-91

Doi:10.30708/mantar.408356

View : 14 | Download : 6

Publication Date : 2018-04-25

Article Type : Research Paper

Abstract :Bu çalışmada, modifiye atmosfer koşullarının ve sitokinin hormon uygulamalarının, mantarın hasat sonrası fizyolojisi üzerine etkileri araştırılmıştır. Aynı olgunlukta hasat edilen mantar şapkaları insert ignore into journalissuearticles values(Agaricus bisporus); 0, 5, 10, 15 ppm’lik sitokinin insert ignore into journalissuearticles values(Nitrozyne); solüsyonuna daldırılarak, 0°C sıcaklıkta ve %90-95 neme sahip soğuk hava depolarında açıkta, streç ve polietilen insert ignore into journalissuearticles values(PE); ambalaj malzemeleri ile 9 gün muhafaza edilmiştir. Bu örneklerde hasat döneminde ve soğuk hava deposuna alındıktan sonra 3 gün aralıklarla ağırlık kaybı, renk insert ignore into journalissuearticles values(L*, C* ve H*);, C vitamini, toplam fenolik insert ignore into journalissuearticles values(TF); ve polifenol oksidaz enzimi insert ignore into journalissuearticles values(PPO); miktarları belirlenmiştir. Araştırmada, modifiye atmosferli depolama koşulları ile sitokinin uygulamalarının depolama süresince ağırlık kaybı, şapka rengi, C vitamini kaybı, toplam fenolik bileşik kaybı ve PPO enzim aktivitesinin azalması açıkta depolama koşulları ve kontrollere göre daha etkili bulunmuştur. Muhafaza sonunda hemen hemen bütün ambalaj ve uygulamalarda ağırlık kaybı ve PPO aktivitesinde artış olduğu görülürken, toplam fenolik bileşik miktarında, C vitamini miktarında ve L* değerlerinde bir azalış meydana geldiği gözlemlenmiştir. Bu çalışma sonucunda, A. bisporus mantar türünün PE ve streçle kaplanması ile 9 gün süresince başarılı bir şekilde muhafaza edilebileceği sonucuna varılmıştır.
Keywords : Agaricus bisporus, sitokinin, MAP, Hormon