Piyasada satılan surimilerin mikrobiyolojik kalitesinin incelenmesi

Authors : Halil YALÇIN

Pages : 18-22

View : 10 | Download : 8

Publication Date : 2020-04-30

Article Type : Research Paper

Abstract :Surimi, Dünyada gün geçtikçe artan deniz ürünleri tüketimi içinde önemli bir paya sahiptir. Deniz ürünleri yakalama, taşıma ve işleme sırasında hasar görerek mikrobiyal kontaminasyona maruz kalabilir. Çalışmamızda satış ve tüketim noktalarından temin edilen 40 adet surimi örneğini Toplam Aerobik Mezofilik Bakteri, E. coli, Enterobacteriaceae ve Pseudomonas spp. yönünden standart metotlar kullanılarak incelenmiştir. Örneklerdeki Toplam Aerobik Mezofilik Bakteri sayısı insert ignore into journalissuearticles values(30 oC); 2.0x102-2.0x106 KOB/g, E. coli 3.2x102-9.0x102 KOB/g düzeyinde saptanmıştır. Enterobakter 1.0x103-2.0x103 KOB/g ve Pseudomonas spp. sayısı 5.0x102-3.0x103 KOB/g olarak belirlenmiştir. Çalışma sonuçlarına göre surimi örneklerinin incelenen bakterilerle kontaminasyon seviyesi halk sağlığı açısından bir risk teşkil etmektedir.
Keywords : Surimi, deniz ürünleri, E coli, gıda hijyeni, pseudomonas spp