YOĞURT – TÜRK BASİLİ – BİR YANILSAMA MI?

Authors : Atilla ÖZGÜR

Pages : 21-21

View : 10 | Download : 6

Publication Date : 2014-05-21

Article Type : Research Paper

Abstract :Makale, yoğurt ile ilgili bakteriyolojik incelemeler ve “Türk Basili” hakkındadır. İstanbul Hıfzısıhha Kurumu Müdürü ve Tıp Fakültesi Bakteriyoloji Profesörü Dr. Refik ile Bakteriyolojihane hekimlerinden Dr. Şadi tarafından yazılmıştır. Kitapçık halinde 1924 Ekim ayında İstanbul Hıfzısıhha Kurumu tarafından yayımlanmıştır. Çalışmada, yoğurtun yapımı ayrıntılı olarak anlatılmıştır. Yoğurtun mikroskobik muayenesinde görülen; basiller, diplokoklar ve mayalar hakkında bilgiler verilmiştir. Basiller başlığı altında üç tür basilden söz edilmiştir. Basillerin kültür koşulları; ekim yapabilmek için kullanılacak besi yerleri anlatılmıştır. Diplokok başlığı altında yoğurdun mikroskobik incelenmesinde görülen diplokokların kültür koşulları, kültür için kullanılacak besi yerleri ve besi yerlerinin nitelikleri hakkında bilgi verilmiştir. Mikroskobik muayenede görülen iki farklı tür mayanın varlığından sözedilmiştir. Bu mayaların özellikleri, şekerler üzerindeki etkileri, ısı dirençleri belirtilmiştir. Son olarak; “Netice” başlığı altında basiller veya diplokoklarla yapılan yoğurtlar karşılaştırılmıştır. Mayaların yoğurtta oluşturduğu etkiler anlatılmıştır.
Keywords : Yoğurt, Türk Basili, Bakteriyoloji