Susam Kavrulmasında Farklı Mikrodalga Uygulamalarının Tahin Yağının Kalitesi ve Yağ Asidi Bileşimi Üzerine Etkisi

Authors : F. ÖZDEMİR, M. GÖLÜKCÜ, M. ERBAŞ

Pages : 207-216

View : 7 | Download : 5

Publication Date : 2006-12-01

Article Type : Research Paper

Abstract :Ev tipi mikrodalga fırının (BKMD 1550) farklı güçlerinde (399, 665, 931, 1330 Watt) ve her güçte farklı sürelerde (3-50 dak.) ve farklı yığın yüksekliklerinde (1-2 cm) kavrulan susamlardan elde edilen tahinin kalite karakteristikleri geleneksel yöntemle üretilen örnekle karşılaştırılmıştır. Örneklerin yağ asitleri bileşimi düzenli olmamakla birlikte mikrodalga uygulamaları arasında birbirinden önemli derecede (p
Keywords : Sesamum indicum, Mikrodalga, Tahin, Yağ Asidi Bileşimi, Kalite