Türkiye’de satışa sunulan arı sütlerinin kimyasal özellikleri

Authors : İbrahim YAVUZ, Fehmi GÜREL

Pages : 281-285

Doi:10.29136/mediterranean.360013

View : 14 | Download : 8

Publication Date : 2017-12-01

Article Type : Research Paper

Abstract :Son yıllarda arı sütü tüketimi hızlı bir şekilde artmasına karşın, Türkiye’de satılan arı sütlerinin kaliteleri ile ilgili yeterli bilgi bulunmamaktadır. Kalite özelliklerini belirlemek için 12 adedi ticari firmalardan bir adedi ise Akdeniz Üniversitesi Ziraat Fakültesi Zootekni Bölümü bal arısı kolonilerinden üretilen insert ignore into journalissuearticles values(kaynağı bilinen, saf); olmak üzere toplam 13 farklı arı sütü örneği nem, ham protein, asitlik, pH, kül, toplam şeker, fruktoz, glukoz, sakkaroz ve 10-HDA içeriği bakımından analiz edilmiştir. Arı sütü örneklerinin nem içeriği % 63.10 ile % 73.55, ham protein içeriği % 9.76 ile % 12.57, pH değerleri 3.66 ile 4.02, kül içeriği % 0.92 ile 1.17, toplam şeker içeriği % 7.68 ile % 11.66 ve 10-HDA içeriği % 0.57 ile % 3.11 aralıklarında değişim göstermişlerdir. Bu çalışmada ölçülen 10-HDA değerleri yürürlükte olan ulusal insert ignore into journalissuearticles values(TS 6666); ve uluslararası arı sütü standardı insert ignore into journalissuearticles values(ISO 1842); ile karşılaştırıldığında arı sütü örneklerinin % 50 sinin % 1.4 olarak belirtilen ulusal ve uluslararası arı sütü 10-HDA standardı sınırının altında olduğu saptanmıştır.
Keywords : Arı ürünleri, Arı sütü, Kimyasal kompozisyon, Kalite kontrol, 10 HDA