Effect of different drying conditions on some physical changes of apples (Malus communis L.)

Authors : Necati ÇETİN, Cevdet SAĞLAM, Bünyamin DEMİR

Pages : 71-77

View : 16 | Download : 6

Publication Date : 2019-12-27

Article Type : Research Paper

Abstract :Amaç: Bu çalışmanın amacı, kabin tipi kurutucuda kurutulan elmaların bazı fiziksel değişikliklerini belirlemek ve optimum kurutma koşullarını tespit etmektir. Yöntemler ve Bulgular: Kurutma öncesi ve sonrasında ürünlerin hacim, çap, alan, genişlik ve kalınlık özellikleri dijital bir kumpas kullanılarak üç tekerrürlü olarak ölçülmüştür. Ürünlerin rengi CIE-L*, a* ve b* renk uzayına göre ölçülmüş ve renk indeksi insert ignore into journalissuearticles values(CI);, ton açısı insert ignore into journalissuearticles values(h*); ve kroma insert ignore into journalissuearticles values(C*); değerleri hesaplanmıştır. Bulgulara göre, kabin tipi kurutucuda optimum kurutma koşulları 7 mm 10 saat 50°C ve 7 mm 10 saat 60°C olarak saptanmıştır. Ayrıca, kurutma sonrası en yüksek kroma değerleri 5 mm 9 saat 50°C kurutma parametresine elde edilmiştir. Genel Yorum: Bu çalışmada, ürünün kurutma öncesi L* değeri ile kurutma öncesi alanı, kurutma öncesi kroması ile kurutma öncesi b* değeri ve kurutma sonrası a* değeri ile kurutma sonrası b* değeri arasında pozitif bir ilişki bulunmuştur insert ignore into journalissuearticles values(p = 0.99);. In the study, a positive correlation insert ignore into journalissuearticles values(p=0.99); was found between initial L* and initial area, initial chroma and initial b*, final a* and b*. Çalışmanın Önemi ve Etkisi: Kurutma, tarımsal ürünün depolama süresini uzatmak ve yeni bir ürün pazarı oluşturmak için suyun üründen uzaklaştırılmasını içeren kütle transfer işlemidir. Tarımsal ürünlerin kurutma aşamaları; ısınma aşaması, sabit hızda kuruma aşaması ve azalan hızda kuruma aşaması olarak karşımıza çıkmaktadır. Kurutma işlemi sırasında nem kaybına bağlı olarak ürünlerde bazı fiziksel değişiklikler meydana gelmektedir. Ürünün istenen nem düzeyine getirilmesi için farklı kurutma koşullarında optimum kurutma süresi, kurutma sıcaklığı ve ürün kalınlığı belirlenmelidir.
Keywords : Elma, kabin tipi kurutucu, boyut, renk