EXAMINATION OF DRYING KINETICS FOR RED GRAPE POMACE

Authors : Erinç KOÇAK, Şeyma UYSAL, Funda TURAN, Fikret PAZIR, Gülden OVA

Pages : 316-323

View : 14 | Download : 7

Publication Date : 2018-04-09

Article Type : Research Paper

Abstract :Bu çalışmada siyah Dimrit cinsi üzümün üzüm suyuna işlendikten sonra arta kalan üzüm posasının farklı sıcaklık ve farklı hava akım hızlarında kurutma kinetiği araştırılmıştır. Kurutma işlemi, 40, 50, 60 ve 70 ⁰ C sıcaklıklarda; 1.0,1.4 ve 1.8 m/s hava akım hızlarında, ortalama kalınlığı 0.75  cm olan, aynı ağırlıktaki üzüm posası örneklerinin tepsili kurutucuya yerleştirilmesiyle yapılmıştır.  Üzüm posasının kinetik davranışı ince tabaka kurutma şeklinde değerlendirilmiş ve bu davranışın Newton, Page, Modifiye Page, Henderson ve Pabis, Logaritmik, Çift terimli, Üstelçift, Difüzyon, Modifiye Henderson ve Pabis, Verma ve Midilli olmak üzere onbir farklı modele uyumluluğu incelenmiştir. Bu modellerin uyumluluk derecesi, her deneme için gözlenen ve tahmin edilen nem oranlarının hesaplanmasından sonra regresyon katsayıları, ortalama hata kareler toplamı ve kikare katsayıları karşılaştırılarak saptanmış ve istatistiksel analizler sonucunda Midilli, Çift terimli, Modifiye Henderson ve Pabis, ve Verma modellerinin üzüm posasının kinetik davranışına uyduğu gözlemlenmiştir. İncelenen kurutma sıcaklığı aralığında etkin difüzyon katsayısı insert ignore into journalissuearticles values(D eff ); 2.85x10 -10 ve 1.67x10 -9 m 2 /s aralığında değişmekte olup, Difüzyon katsayısının 1.0 m/s hava akış hızı için kurutma sıcaklığı ile ilişkisi  Arrhenius teorisi ile doğrulanmıştır. Üzüm posasının aktifleşme enerjisi 26,26 kJ olarak hesaplanmıştır.
Keywords : Siyah üzüm posası, nem oranı, etkin difüzyon katsayısı, kurutma kinetiği, ince tabaka