A RESEARCH ON THE DETECTION OF FAKE BUTTER BY TRADITIONAL AND MODERN METHODS

Authors : Jale NAKTİYOK, Tuba Hatice DOĞAN

Pages : 453-462

Doi:10.21923/jesd.790310

View : 14 | Download : 8

Publication Date : 2021-06-20

Article Type : Research Paper

Abstract :Tereyağı yüksek maliyetli bir yağ olduğu için, bazen üreticiler tarafından daha ucuz bir yağ olan margarin ile karıştırılarak satılmaktadır. Sahte tereyağı, hem tüketicilerin sağlığı hem de ekonomi üzerinde olumsuz etkilere sahiptir. Çalışmamızda sahte tereyağının tespiti için bazı geleneksel ve modern yöntemler uygulanmıştır. Saf tereyağı insert ignore into journalissuearticles values(ST);, saf margarin insert ignore into journalissuearticles values(SM); ve yarı yarıya karıştırılmış tereyağı-margarin insert ignore into journalissuearticles values(TM); karışımından oluşan üç numune incelenmiştir. Bu numunelerin fiziksel ve kimyasal özellikleri, iyot indeksi, sabunlaşma indeksi, Reichert-Meissell insert ignore into journalissuearticles values(RM); sayısı gibi hem geleneksel yöntemlerle hem de GC, DSC ve FTIR gibi modern yöntemlerle incelenmiştir. Sonuçlar, sahte tereyağını tespit etmek için her iki yönteminde kullanılabileceğini göstermiştir. Bununla birlikte, modern yöntemler, daha hızlı, güvenilir ve tekrarlanabilir oldukları için daha fazla ilgi çekmektedir.
Keywords : Tereyağı, Margarin, İyot Ve Sabunlaşma Indeksi, Reichert Meissll Sayısı, GC, DSC, FTIR Analizleri