Gıdalardan biyoaktif bileşiklerin ekstraksiyonunda derin ötektik çözücülerin kullanımı

Authors : Naciye KUTLU KANTAR, Merve Sılanur YILMAZ, Asli İŞCİ YAKAN, Özge ŞAKIYAN DEMİRKOL

Pages : 591-597

Doi:10.28948/ngumuh.740817

View : 18 | Download : 7

Publication Date : 2021-07-27

Article Type : Review Paper

Abstract :Çevre bilincinin her geçen gün artmasıyla, son yıllarda yeşil teknoloji kavramı daha da önem kazanmıştır. Bu kapsamda, tehlikeli maddelerin üretiminin ve tüketiminin azaltılması, harcanan enerji miktarının indirgenmesi ve yenilenebilir kaynakların kullanımının arttırılması amaçlanmaktadır. Gıda, kimya ve ilaç endüstrisinde yaygın olarak kullanılan geleneksel çözücüler yerine, sağlığa zararı olmayan ve yüksek ekstraksiyon verimine sahip çözücülerin kullanımı önerilmektedir. Yeşil çözücüler, toksik olmayan, geri dönüşümü mümkün olabilen, uçucu olmayan ve sentezi için yüksek maliyet gerektirmeyen çözücülerdir. Su, iyonik sıvılar veya süperkritik akışkanlar en çok kullanılan yeşil çözücülerdendir. Son yıllarda bu çözücülerin yanı sıra, derin ötektik çözücüler bu alanda kendine yer bulmuştur. Derin ötektik çözücülerin fiziksel özellikleri iyonik sıvılara benzer olsa da, kimyasal özellikleri farklıdır. Son yıllarda, derin ötektik çözücüler, gıda materyallerinden biyoaktif bileşiklerin insert ignore into journalissuearticles values(fenolik bileşik, antosiyanin vb.); ekstraksiyonunda yaygın olarak kullanılmaktadır. Bu çözücüler ile ekstraksiyon veriminde önemli ölçüde artış tespit edilmiştir. Bu derleme, gıdalardan biyoaktif bileşiklerin derin ötektik çözücülerle ekstraksiyonu hakkında çalışmaları irdelemektedir.
Keywords : Yeşil teknoloji, yeşil çözücüler, derin ötektik çözücüler, ekstraksiyon, biyoaktif bileşikler