Bioactive component extraction from broccoli (Brassica oleracea L. var. italica) and optimization by Taguchi method

Authors : Cem BALTACIOĞLU, Rabia TARTICI

Pages : 945-951

Doi:10.28948/ngumuh.1120580

View : 14 | Download : 9

Publication Date : 2022-10-14

Article Type : Research Paper

Abstract :Yapılan çalışmada brokoliden klasik ekstraksiyon metodu kullanılarak biyoaktif bileşen ekstraksiyonu yapılmıştır. Klasik ekstraksiyon yönteminde, belirlenen en yüksek toplam fenolik madde, antioksidan aktivite değeri ve askorbik asit miktarı, sırasıyla 690.94 mg GAE/kg kuru madde insert ignore into journalissuearticles values(20°C/15dk);, 5.08 mg/ml insert ignore into journalissuearticles values(20°C/15 dk); ve 66.74 mg/100g insert ignore into journalissuearticles values(20°C/15 dk); olarak tespit edilmiştir. Yapılan ekstraksiyonda Taguchi yöntemi kullanılarak ekstraksiyon koşulları belirlenmiştir. Buna göre ekstraksiyonda toplam fenolik madde, antioksidan aktivite ve askorbik asit değerinin en iyi olduğu proses koşulları 20°C/15dk olarak Taguchi metodu ile de kanıtlanmıştır. Renk değerleri incelendiğinde brokoli ekstrakstında elde edilen renk değerleri üzerinde sıcaklığın önemli bir etkisinin olduğu tespit edilmiştir.
Keywords : Antioksidan aktivite, askorbik asit, brokoli, ekstraksiyon, fenolik madde