Fiziksel özellikler ve Prolin içeriği bakımından bazı Monofloral, Polifloral ve Salgı ballarının kalite özelliklerinin tespiti

Authors : Merve Özbay, Fatma Nur Arslan, Gazi Görür

Pages : 1201-1206

Doi:10.28948/ngumuh.1503821

View : 164 | Download : 169

Publication Date : 2024-10-15

Article Type : Research Paper

Abstract :Çalışma, balların karakteristik özelliklerini ortaya koymak ve Türk Gıda Kodeksi Tebliğine göre kalitelerini değerlendirmek için 95 farklı bal numunesinin bazı fiziksel özelliklerini ve prolin miktarını araştırmayı amaçlamaktadır. Balların raf ömürlerinin belirlenmesinde oldukça önemli bir parametre olan nem içeriği, incelenen bal numunelerinde %14.60-%21.20 arasında değişim göstermiştir ve dört bal numunesi hariç limitler (<%20) dahilinde olduğu belirlenmiştir. İncelenen bal numunelerinin briks değerleri %77.23-%83.60 arasında değişim göstermiştir ve kabul edilebilir aralıkta olduğu görülmüştür. Bal numunelerinin elektriksel iletkenlik değerleri 0.11-1.20 mS/cm arasında değişim göstermiştir. Balın tipinin ve olgunluğunun belirlenmesinde yararlı ve önemli bir değer olan ve balda en yüksek oranda bulunan aminoasit olan prolin, ballarda tebliğe göre 300 mg/kg’ın üzerinde olmalıdır. İncelenen bal numunelerinin prolin miktarı 281.61-2259.43 mg/kg aralığında değişim göstermiştir. İki bal numunesinin prolin miktarlarının limitin altında olduğu belirlenmiştir. Sonuç olarak, test edilen bal numunelerinin çoğunun kalite açısından gıda kodeksi ile uyumlu olduğu kanaatine varılmıştır.
Keywords : Bal, Prolin, Brix, Elektriksel iletkenlik, Nem